Surco Restaurant es el restaurante de nuestro hotel, en Luján de Cuyo, Mendoza. Lo dirigen los chefs Clementina Cervantes y Etienne Koninckx, y trabajan con una idea que da nombre a la propuesta: cocina desde el origen.
Resumen del artículo:
- Surco Restaurant es el restaurante de Amérian Chacras de Coria, en la ruta del vino mendocina.
- Lo dirigen los chefs Clementina Cervantes y Etienne Koninckx.
- Su cocina es de autor, con productos regionales y técnicas contemporáneas.
- La carta está disponible en español y en inglés.
- La huerta del hotel aporta tomates, lechugas, acelga y aromáticas.
- Surco Vivo reunió a chefs invitados que plantaron una semilla en la huerta.
- Está en Almirante Brown 2403, Chacras de Coria.
¿Qué es Surco Restaurant?
Surco Restaurant funciona dentro de nuestro hotel, Amérian Chacras de Coria, que tiene 40 habitaciones, desayuno buffet y bar. Es un restaurante de cocina de autor con huerta propia en Chacras de Coria, Mendoza. El salón tiene vista al espacio verde y recibe a los comensales todas las noches.
La palabra Surco remite a la tierra trabajada, y de ahí parte la cocina. Buscamos que nuestra propuesta gastronómica tenga cada vez más vínculo con el producto, su origen y los productores regionales.
¿Quiénes cocinan en Surco Restaurant?
Clementina Cervantes se acercó a la cocina de chica, de la mano de Stella, quien la cuidaba, y la pastelería fue su primer amor. Estudió en el Instituto Islas Malvinas y en el IGA, y a los 16 años fue la más joven de su diplomatura en gastronomía y alta cocina. La pandemia interrumpió su camino académico y siguió formándose en la práctica, en Mendoza, Andorra, España y Croacia, junto a grandes referentes.
Etienne Koninckx tuvo su primer trabajo en un restaurante de comida rápida, y ahí decidió que quería dedicarse a la cocina para siempre. Con los años trabajó en distintos proyectos, viajó y lideró un restaurante en Croacia.
Hoy los dos lideran Surco Restaurant, el proyecto más personal de Clementina. Para Etienne, la relación con los productores locales es central: “El productor es parte de la historia que llega al plato.”
¿Cómo es la cocina de Surco Restaurant?
La cocina de Surco Restaurant combina técnicas contemporáneas con productos de la región. En los platos aparecen el fuego, la tierra y las texturas, y también reinterpretaciones de sabores conocidos. Cada plato busca contar el origen de sus ingredientes.
El fuego viene de la historia de Etienne, que trabaja con fuegos y carnes, con el hierro y el humo. Ese vínculo nace en los domingos de su infancia, cuando su padre encendía la parrilla en la montaña o junto a un río, y hoy se refleja en la cocina de Surco Restaurant.
La carta y la huerta de Surco Restaurant
La carta está disponible en español y en inglés.
En la línea de vincular la cocina con el origen del producto, armamos una huerta propia dentro del hotel y trabajamos para que aporte cada vez más ingredientes a la carta.
¿Qué cultivamos?
Cultivamos tomates, lechugas, acelga y distintas plantas aromáticas, entre otros productos.
¿Cómo la armamos?
Los cajones de la huerta los hicimos nosotros. También tenemos una compostera reutilizada, parte de nuestra forma de entender la sustentabilidad: aprovechar los recursos que ya tenemos.
La burrata con tomates
Uno de los platos que refleja esta filosofía es nuestra burrata con tomates. En ese plato podemos usar productos de nuestra propia huerta, y el sabor del ingrediente es el protagonista.
La idea es seguir desarrollando la huerta y ampliar de a poco la cantidad de productos que llegan a la cocina.
Surco Vivo: el ciclo de cenas que dejó semillas en la huerta
En 2026, Surco Restaurant presentó Surco Vivo, un ciclo de cenas con cocineros de distintas regiones del país, junto a VOLF y Studio Courtois. Cada invitado llegaba a Mendoza, plantaba una especie en la huerta, cocinaba una jornada junto a Clementina y Etienne y cerraba con una cena abierta al público.
Nosotros alojamos a los chefs durante su estadía. Con cada edición, la huerta sumó especies y se convirtió en un registro de los cocineros que pasaron por Surco Restaurant.
¿Cómo reservar y cómo llegar?
Surco Restaurant está en Almirante Brown 2403, Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza, a 2,4 km de la Bodega Nieto Senetiner. Chacras de Coria tiene bodegas y un museo provincial de bellas artes a pocos minutos, así que la cena se combina fácil con un recorrido por los destinos del pueblo.
Reservas: https://wosbooking.com/mro/surco-restaurant
Horarios: Todos los días de 19:30 a 23:00.
¿Querés probar la cocina de Surco Restaurant?
Te esperamos en Almirante Brown 2403 para probar una cocina que empieza en la huerta. Asegurá tu mesa en Surco Restaurant desde el sistema de reservas online. Y si querés extender la escapada, consultá la disponibilidad de habitaciones en Amérian Chacras de Coria.
Preguntas relacionadas
1. ¿Hace falta ser huésped del hotel para comer en Surco Restaurant?
No. Surco Restaurant recibe a quienes se hospedan con nosotros y también al público general.
2. ¿Qué vinos hay en la carta de Surco Restaurant?
La carta ordena los vinos por varietal, desde Malbec y Cabernet Franc hasta Chardonnay y Torrontés, y suma espumantes, rosados y naranjos. Entre las bodegas que aparecen están Catena Zapata, Susana Balbo, Alta Vista, Terrazas de los Andes y Altos Las Hormigas.
3. ¿Los platos cambian según la estación?
Sí. La cocina mantiene un diálogo permanente con los productores y con la estacionalidad de los ingredientes. Los tomates de nuestra huerta, por ejemplo, tienen su temporada.
4. ¿Se pueden hacer celebraciones o eventos en Surco Restaurant?
Sí, recibimos celebraciones y reuniones corporativas. El jardín tiene capacidad para hasta 250 personas y el salón del restaurante para hasta 80. Para organizar tu evento, comunicate al +54 9 2615 41-9067.
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